Засолка замороженных грибов в домашних условиях
Если вы хотите сохранить вкус и пользу свежих грибов на зиму, то их засолка — идеальный способ. Но что делать, если грибной сезон уже закончился, а запасов нет? Не беда! Замороженные грибы тоже отлично подходят для засолки. Давайте рассмотрим, как это сделать правильно.
Первый шаг — разморозка грибов. Делайте это естественным образом, без добавления воды. Затем тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь или песок. После этого грибы нужно нарезать. Как именно — зависит от вида гриба. Например, шампиньоны и вешенки можно порезать пластинками, а белые и подберезовики — кусочками.
Теперь пришло время приготовить рассол. Для этого растворите в воде соль (на 1 литр воды примерно 2 столовые ложки соли) и доведите до кипения. В кипящий рассол добавьте лавровый лист, перец горошком и чеснок (по вкусу). Варите рассол около 5 минут, затем дайте ему остыть.
Грибы укладывайте в чистую, сухую банку слоями, пересыпая каждый слой остывшим рассолом. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если этого не происходит, долейте еще рассола. Последний слой должен быть из рассола.
Теперь банку нужно закрыть чистой тканью или марлей и поставить в прохладное место на 3-4 дня. За это время грибы дадут сок, и рассол станет мутным. Не пугайтесь, это нормально. Затем ткань или марлю нужно снять и банку поставить в холодильник. Через неделю ваши грибы будут готовы к употреблению.
Подготовка замороженных грибов к засолке
Первым делом, достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и поместите их в холодильник на несколько часов, чтобы они медленно оттаяли. Это поможет сохранить их структуру и предотвратит выделение лишней жидкости, которая может сделать маринад водянистым.
После разморозки, тщательно промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить любые остатки грязи или песка. Не используйте для этого много воды, так как это может привести к потере ценных питательных веществ.
Затем, обрежьте все испорченные или подозрительные части грибов и удалите ножки, если они твердые или жесткие. Для некоторых видов грибов, таких как белые грибы или опята, ножки можно оставить, но для других, таких как лисички или грузди, они обычно удаляются.
Теперь, нарежьте грибы на кусочки, в зависимости от вашего предпочтения. Более мелкие кусочки будут быстрее готовиться и впитывать маринад, в то время как более крупные кусочки сохранят свою текстуру и будут иметь более интенсивный вкус.
После нарезки, грибы готовы к засолке. Но помните, что перед добавлением специй и маринада, грибы нужно немного подсолить и оставить на некоторое время, чтобы они пустили сок. Это поможет удалить лишнюю влагу и придаст грибам лучший вкус.
Процесс засолки замороженных грибов
Начинайте с размораживания грибов. Делайте это постепенно, чтобы сохранить их структуру. Затем тщательно промойте и очистите их от остатков почвы или мусора.
Подготовьте рассол. Для этого растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре воды. Если вы используете морскую соль, уменьшите количество до 1 столовой ложки на литр воды.
В большую стеклянную банку или кастрюлю положите слой грибов, затем залейте рассолом. Повторите этот процесс, пока все грибы не будут покрыты рассолом. Убедитесь, что грибы полностью погружены в жидкость.
Теперь настало время добавить специи. Это полностью зависит от ваших предпочтений, но некоторые популярные варианты включают чеснок, перец горошком, лавровый лист и листья смородины.
Важно: используйте только стеклянную или пластиковую тару для засолки, так как металл может вступать в реакцию с рассолом и испортить вкус грибов.
Накройте банку или кастрюлю чистой тканью или марлей и оставьте грибы в прохладном месте на 3-5 дней. Периодически проверяйте их, чтобы убедиться, что они остаются под водой. Если грибы всплывают, просто добавьте больше рассола или используйте груз, чтобы удерживать их под водой.
После 3-5 дней грибы готовы к употреблению. Храните их в холодильнике и наслаждайтесь вкусом домашней засолки в течение нескольких недель.