Причины, почему стейк не жуется
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой жесткого стейка, который не хочет жуться, знайте, что вы не одиноки. Но не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь вам разобраться в этом вопросе и научить вас готовить идеальный стейк каждый раз.
Первая и самая важная причина, почему стейк может быть жестким, заключается в неправильной прожарке. Мясо должно быть приготовлено до нужной степени прожарки, чтобы оно было мягким и сочным. Если мясо пережарить, оно станет жестким и сухим. Чтобы избежать этого, используйте термометр для мяса, чтобы точно измерить внутреннюю температуру стейка. Для стейка средней прожарки это должно быть около 140°F (60°C).
Вторая причина, по которой стейк может быть жестким, связана с выбором мяса. Не все виды мяса одинаково подходят для приготовления стейка. Выбирайте мясо с хорошей жирностью, такое как рибай или Нью-Йорк стрип, так как жир делает мясо более сочным и мягким. Также убедитесь, что мясо было правильно выдержано, так как это также влияет на его текстуру.
Наконец, правильная техника приготовления имеет решающее значение для идеального стейка. Обжаривайте мясо на сильном огне, чтобы создать красивую корочку, а затем доводите его до нужной степени прожарки в духовке или на гриле. Не переворачивайте мясо слишком часто, так как это может привести к потере сока. И не забудьте дать мясу отдохнуть перед подачей на стол, чтобы соки равномерно распределились по всему стейку.
Неправильная температура приготовления
Для стейка средней прожарки идеальная температура составляет около 140°F (60°C). Если вы снимаете стейк с огня при более низкой температуре, он может получиться сырым внутри, что сделает его жестким и трудным для жевания. С другой стороны, если вы дожариваете стейк до слишком высокой температуры, он может стать сухим и жестким.
Чтобы точно измерить температуру, используйте термометр для мяса. Вставьте его в самую толстую часть стейка и дайте ему постоять там в течение нескольких секунд, чтобы получить точное измерение. Как только температура достигнет желаемой отметки, сразу же снимайте стейк с огня и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему стейку и сделать его более нежным и сочным.
Неправильный выбор части туши
Первый шаг к идеальному стейку — правильный выбор части туши. Не все части туши одинаково хороши для приготовления стейка. Например, вырезка, хоть и нежная, но может получиться сухой, если не соблюдать правильную температуру и время приготовления. А ребрышки, хоть и сочные, но содержат много жира и костей, что может повлиять на жевание.
Для идеального стейка, который легко жуется, рекомендуем выбирать часть туши, называемую «рибай» или «нью-йорк стрип». Эти части туши находятся в районе спины и имеют идеальное соотношение жира и мышечной ткани. Они также имеют достаточное количество соединительной ткани, чтобы придать стейку нужную текстуру и сделать его легко жуемым.
Также обратите внимание на качество мяса. Выбирайте мясо высшего качества, с хорошей мариновкой и правильной степенью прожарки. Это поможет сохранить нежность и сочность мяса, что сделает его легко жуемым.