Как смягчить жесткую говядину
Первый шаг к приготовлению нежной говядины — правильный выбор мяса. Обратите внимание на маркировку «выдержанное» или «старое» мясо, так как оно содержит больше соединительной ткани, что делает его жестким. Вместо этого выбирайте молодую говядину, например, вырезку или филе, которые содержат меньше соединительной ткани.
Если вы уже приобрели жесткую говядину, не отчаивайтесь. Есть несколько способов смягчить мясо перед приготовлением. Один из них — замачивание мяса в молоке. Молоко содержит молочную кислоту, которая размягчает волокна мяса. Оставьте говядину в молоке на несколько часов или на ночь в холодильнике, а затем промокните ее насухо перед приготовлением.
Другой метод — использование пищевой соды. Растворите чайную ложку соды в стакане воды и замаринуйте мясо в этом растворе в течение часа. Сода разрыхляет волокна мяса, делая его более нежным. После маринования тщательно промойте мясо и приступайте к приготовлению.
Во время приготовления избегайте сильной жары, так как она может сделать мясо жестким. Вместо этого используйте медленный метод приготовления, такой как тушение или запекание в фольге. Это поможет мясу стать мягким и сочным.
Наконец, не забудьте дать мясу отдохнуть после приготовления. Это позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску мяса, делая его более нежным. Накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут перед нарезкой и подачей на стол.
Маринование перед приготовлением
Для маринования говядины можно использовать различные ингредиенты, но наиболее популярными являются лимонный сок, уксус, соевый соус, оливковое масло, чеснок и специи. Важно помнить, что маринад должен быть достаточно кислым, чтобы размягчить волокна мяса.
Чтобы приготовить маринад, смешайте ингредиенты в миске и добавьте куски говядины. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем больше оно станет мягким и ароматным.
После маринования говядину нужно хорошо просушить перед приготовлением. Это поможет образоваться корочке на поверхности мяса и придаст ему аппетитный вид.
При приготовлении говядины после маринования используйте умеренную температуру и не передерживайте мясо на огне. Это поможет сохранить нежность и сочность мяса.
Длительное медленное приготовление
Начните с выбора правильного куска мяса. Для длительного медленного приготовления лучше всего подходит говядина на кости, например, вырезка или лопатка. Затем нарежьте мясо на крупные куски, чтобы оно не высохло во время приготовления.
Разогрейте духовку до температуры 120-130 градусов Цельсия. Положите мясо в форму для запекания и добавьте немного жидкости, например, бульона или воды. Накройте форму фольгой и поместите в духовку.
Приготовьте мясо в течение нескольких часов, в зависимости от размера кусков. Для крупных кусков может потребоваться от 3 до 4 часов. Во время приготовления не открывайте духовку, чтобы сохранить тепло и влагу.
После того, как мясо готово, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску мяса.
Длительное медленное приготовление идеально подходит для приготовления больших количеств мяса, которое можно использовать для приготовления различных блюд в течение недели. Попробуйте этот метод и насладитесь мягкой и ароматной говядиной!